29 entries related to Food — Most recent at top.
Transcript of Rachel Laudan‘s recent talk on the history of the Mexico’s primary fuel: tortillas. Excellent round-up, from the maize stock to the flat bread on your plate, which seemed largely unknown to anybody out of Mexico:
“[…] right up until about twenty years ago, large numbers of Mexican women were spending five hours a day grinding. Just imagine Mexico City: every household had somebody grinding tortillas. […] somewhere in a back room, somebody grinding maize to make tortillas for the main meal of the day.”
The impact this type of food preparation has had on its society is bigger than you might think. Today, things have changed dramatically with automated milling and preparations, the change was nevertheless a conscious decision:
Mexican women that I have talked to are very explicit about this trade-off. They know it doesn’t taste as good; they don’t care. Because if they want to have time, if they want to work, if they want to send their kids to school, then taste is less important than having that bit of extra money, and moving into the middle class. They have very self-consciously made this decision.
By the way, I know this blog is all over anything Mexico right now. Yes, I do get mildly obsessed about such things.
•Et en plus, le boulanger est d’origine sénégalaise! J’adore le contraste de la chose, ça doit en froisser plus qu’un. Interview de la BBC avec Djibril Bodian ici. (Merci Jacky) •
Speaking about bread, british designer Alexandre Bettler puts together some very interesting Bread/design workshops. You too can make bread friends. (merci Francis) •
This is total conceptual design porn for me: Autarky by italo-dutch studio Formafantasma is a collection of vessels and lamps produced with a biomaterial composed of flour (70%), agricultural waste (20%) and limestone (10%) and colored with natural dyes from veggies, spices and roots. Pushing dough-making a step further. Gush gush. And in same vein, do also check out their previous project Baked. •
Bodega Cartographics: “creating a “homepage” for every single bodega in New York City.” More a googlemaps repertoire really, but the user input and contribution is interesting, where people can streetview (yes, now a verb) Manhattan and pin point the bodegas answering to the question of concern: Is this a bodega? Yes / No / I’m not sure. We’ll need to do something similar here (mobile version perhaps?) in Montreal with all them dépanneurs. “C’tu un dép?” Oui / Non / Chu pas sûr, man. •
TED: Love the fish like Dan Barber. The american chef/farmer (Blue Hill farms) is back on stage to tell the incredible story of a fish farm whose inner works resemble more a natural ecosystem than a farm. His presentation skills are tops; if you’re human and you eat things from time to time, do listen. •
C’est pour la forme, comme référence et parce qu’on dirait qu’on en entend parler presque de façon quotidienne ces derniers temps: all you need to know du pourquoi et du comment de la cuisson des steaks sous-vide. On le saura. •
The BLT flow chart. One of my favorite sandwiches deconstructed to its agricultural roots. I heart it.
This bacon, lettuce and tomato sandwich won the “Best overall BLT” of Micheal Ruhlman’s BLT from scratch contest. Other categories included “Best BLT interpretation” and “most inspiring BLT”.
•Pour Julien: dès que ton BBQ n’a plus de secrets pour toi, on upgrade ta cour arrière avec un four à pizza. Dude, des pizzas qui sont prêtes en 90 secondes! •
If you enjoyed Micheal Pollan’s NYT article “Out of the Kitchen, On to the couch” I linked to last week, here are two other follow-up articles worth a read: 1) Micheal Ruhlman takes a hit at Pollan’s essay, mostly agreeing with him, though despising and retorting to opinions and arguments from Pollan’s food-marketing researcher Harry Balzer, he basically thinks we’re somehow going back in the kitchen more than ever; 2) An 11,000+ word New Yorker article on Julia Child dated December 1974. I admit I haven’t gotten around to reading it yet, it’ll have to wait for the weekend, with a coffee on a terrace. But that’s why I use Instapaper! •
Micheal Pollan for the NYT: Out of the Kitchen, Onto the Couch. If you’re interested at all in contemporary food and television culture, this is well worth a read.
Pollan’s essay overviews the decline of everyday cooking in today’s kitchens. He tackles the question by asking why we, [north] americans, are spending more time watching others cook than cooking ourselves. Like everything around it, cooking has changed from the time Julia was on screen to today’s celebrity chefs kitchen stadiums and unfortunately, cooking shows—or food shows as he retitles them—are not teaching or even inciting us how to cook anymore. The average amount of time one spends in the kitchen making food has dropped to 27 minutes daily, less than half the length of a show on the Food network.
The paradox is explored further and the “decline and fall of everyday home cooking” isn’t evidently solely based on the metamorphosis of television cooking shows. But like many other cultural artifacts, television shows are a good indicator of what’s happening in front of the screens.
•Eat Real, Eat local: a awareness campaign on the change of the canadian foodscape. The fact that it’s a marketing tool for Hellman’s mayo doesn’t weaken the core of the message, nor the pedagogical quality of the animation. •
Les gens me demandent souvent qu’est-ce qui est bon ces jours-ci à Montréal, et surtout où aller manger. Sans être fin connoisseur de toutes les nouvelles tables, une qui semble recueillir tant les éloges des critiques que des clients, c’est bien le gastro pub (currently sans pub) The Sparrow, niché dans le Mile-End. J’y ai mangé à quelques reprises depuis son ouverture il y a 4 mois, dont un brunch du samedi, une de ces matinées où tout semble bien flotter jusqu‘à se poser, là, une tasse de café à la main, et le meilleur crumpet de ma vie, tout chaud avec des confitures maison. La cuisine y est excellente, le menu est renouvelé régulièrement. Serein Sparrow, on ne veut plus bouger de son siège de la journée. Les amies de P45 en avaient fait une admirable critique dès son ouverture, le Mirror en ajoute une couche et ne peut s’empêcher quelques jeux de mots, et les Martini Boys décortiquent son succès et retracent son héritage new-yorkais et londonien. Go Sparrow. •
Si vous êtes tanné d‘écouter À la di Stasio, un épisode de Food Party est bien plus qu’un simple vent de fraîcheur, c’tune tornade. (Merci Catherine) •
I had no idea Koreans were such fans of maple sap (gorosoe in korean, eau d‘érable en françâ). They drink it straight from the tree, ideally, a mal full (20 liters) for maximum health benefit: “The idea is to sweat out all the bad stuff and replace it with sap.” •
Pour Antoine, Anne-Claire et tous ceux qui, comme moi, sont tant incultes qu’interrogatifs quant à l’existence de poêles rectangulaires, la vie fait tellement bien les choses: je suis tombé complètement par hasard sur cette très belle vidéo mettant en vedette la préparation du Tamagoyaki, une sorte d’omelette nippone roulée, impossible à confectionner sans cette poêle rectangulaire (communément appelé makiyakinabe). Si t’aime les oeufs et le design, c’est fantastique à voir. Bonus: c’est filmé avec une D90! •
What’s in my Yoplait? L’autre chose qu’elle n’aborde pas, c’est les méthodes utilisées pour produire les ingrédients en question (le maïs, les fraises et, évidemment, le lait lui-même). Moi aussi je suis passé au yogourt bio de Liberté. •
Celui là, c’est pour ma petite soeur Laura: Cake Wrecks: “When professional cakes goes wrong, hilariously wrong.” Cake critique at its best. •
Xéroux (parce que c’est ton anniversaire) et Phil-A (parce que ça t’intéresse surement): Dans la liste des choses DIY à savoir faire, il y a changer une roue de voiture, recoudre un bouton de chemise et faire de la Skittles Vodka. Get Skittles. Separate them by color. Let them sit in vodka for a day or two. Filter the vodka and voilà, you got color-spiked Skittles Vodka! •
Swedish champagne SAV: beautiful brand building, imagery and product. Et je cite: A Sparkling Elixir Reminiscent of Spring from the Virginal Wine-making Region of Jämtland. Original recipe from 1785. Comme ils disent, c’est pas avec ça qu’ils vont arroser les champions de F1. Les photos sont de Rasmus Norlander. •
Phil! Phil! C’est possible d’amélorier ou du moins d’enrichir l’expérience de confection et de dégustation du mojito: «The mint and lime elements were frozen into pea-sized balls, formed by dribbling gelatinised liquid versions of the flavours (the fresh mint was blanched and puréed) into a trough of steaming liquid nitrogen.» M-a-l-a-d-e! •
Parce que vous vous le demandiez tous: Comment font-ils leurs beaux coeurs de crême mousseuse dans les lattés au ArtJava? On m’a dit qu’il y a des baristas un peu plus olé olé qui font aussi de têtes de mort, si tu le demandes gentiment. •
En temps que hôte d’une soirée, vous voudrez satisfaire les besoins de vos invités. Quoi de mieux que du popcorn avec la machine Talking Popcorn pour satisfaire leur faim? •
Pâté Chinois: plat national des Québécois. Ploguer une joke d’accodement raisonable avec les asiatiques ici. Et on va régler ça une fois pour toutes: l’histoire des immigrants chinois travaillant sur le chemin de fer ou encore la ville de South China au Maine sont des histoires charmantes, exotiques et imagées […] largement véhiculées par la culture populaire, [et elles] sont toutefois «celles qui tiennent le moins la route» explique Jean-Pierre Lemasson, sociologue de l’alimentation. Clé de l‘énigme: du riz et non des patates. Et toc. •
Flavor food pairing: des associations de goûts possibles ou interchangeables. Tu peux t’amuser à inventer des recettes avec des nouveaux agencements d’aliments ou reconstruire chimiquement leur goût en les subsituant par d’autres. Many reasons why I love this: get you thinking out of the box (oyster+chocolate! salmon+licorice! raostbeef+canelle!), the infographic design (plus la branche est courte, plus c’est naturellement agençable ou interchangeable), I just love linking stuff with other stuff, making connections in my head and in my mouth. (via kottke) •
Et qu’est ce qu’on fait de mieux les mercredi midi? On se rend au Hooters sur le blvd. Tachereau avec son appareil photo pour un autre article collabo avec P45! Yé! En passant, on garde toujours le plusse meilleur pour la fin (de l’article). •
Bookmark this one: What spices to use. Especially useful if you are, like me, a francophone who commonly follows recipes from english written cooking books. What’s that arrowroot thing again? •